Каким образом будет обучающийся аттестован? Мнение профильной организации как-то будет учитываться? В каких документах?

Согласно пункту 2.3.2 Формы договора о практической подготовке обучающихся образовательная организация вправе запрашивать информацию об организации практической подготовки, в том числе о качестве и объеме выполненных обучающимися работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. Указанная информация может быть использована для оценивания обучающихся по компоненту образовательной программы, реализованному, в том числе в форме практической подготовки в профильной организации.